各色DNA

本期有意思解读——影响气味的基因位点，来自各色的用户田文泽，网友们一般称之为「吉米田」，自认为是 Geek，喜欢 CS、BI 和 EE 有关的东西，有时写写文章做做节目。他也是我们基因报告中的血型解读的发起人。

此次解读涉及 3 个基因位点，其中 rs6591536 位点携带 G 才可以闻到紫罗兰花香；rs72921001 携带 C 会觉得香菜的味道像肥皂；而 rs41286168 携带 G 突变，则闻不到鱼腥味，可能更「重口」。

rs6591536：决定你是否能闻到紫罗兰香味

· AA：你闻不到紫罗兰花的香味，紫罗兰花香的感觉更像酸、辣等味道，浓度越高越明显。

· GG/ AG：你能闻到紫罗兰的花香。

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rs72921001：影响你对香菜和柠檬气味的感知

· AA：你可能非常喜欢柠檬味，它能给你带来愉悦感；你可能不讨厌香菜，至少它闻起来不是肥皂味。

· AC：你可能有些喜欢柠檬味，它能给你带来一些愉悦感；你可能会讨厌香菜，它闻起来可能有点肥皂味。

· CC：你可能不是很喜欢柠檬味，它带给你的愉悦感不太强；你可能会非常讨厌香菜，它闻起来比较像肥皂味。

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rs41286168：影响你对鱼腥味的感知

· AA：你非常厌恶腥臭味道，中国人群中几乎所有人都是 AA 型。

· AG/GG：你可能没有那么厌恶腥臭味道，甚至会喜欢相关产品，比如鲱鱼罐头，各色用户中只有 8 个人携带 G 突变。

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紫罗兰的香味是什么

前段时间我去看了京阿尼的《紫罗兰永恒花园外传》，出电影院的时候在想：紫罗兰到底是什么味道？

根据资料，紫罗兰应该有着芬芳的香气，但不少人和我有一样的疑问「紫罗兰到底有没有香气？」，甚至还有人在纠结紫罗兰闻起来到底像什么。

紫罗兰的香气来自于 β - 紫罗兰酮。β - 紫罗兰酮具有雪松木香气，在酒精稀释后气味接近于紫罗兰。 β - 紫罗兰酮属于一种玫瑰酮，也是玫瑰香气的贡献物，也常用于香水制造中。

11 号染色体上有一段基因叫做 OR5A1（Olfactory Receptor 5A1，嗅觉受体 5A1）。在这个基因上，点位 rs6591536 所编码的蛋白会决定你对 β - 紫罗兰酮的敏感性。

当这个点位是 GG/AG 时，你对 β - 紫罗兰酮的感觉更像是花香；而当你是 AA 时，你对 β - 紫罗兰酮的感觉更像酸、辣等味道，浓度越高越明显。

相对于基因型为 AA 型的人，GG/AG 型的人对 β - 紫罗兰酮的敏感性要强大约 100 倍，所以这个位点几乎是决定性的。

而在中国汉族人口中，有大约一半的人所携带的基因型为 AA。也就是说，有大约一半的中国人对紫罗兰花香、玫瑰花香等不敏感。

你的基因型也在潜移默化的影响你的饮食习惯：研究人员在巧克力中添加了 β - 紫罗兰酮。对于敏感型个体，他们更喜欢不添加 β - 紫罗兰酮的巧克力（花香味的巧克力想一下就挺奇怪的）；对于不敏感型个体则没有表现出差距。

香菜不是谁都爱

如果说紫罗兰还比较陌生，香菜和柠檬则可能是最常见的引发争议的食材。喜欢的人觉得这是一道菜的灵魂，讨厌的人觉得是毁所有。

还是基因的问题。

11 号染色体上的 OR10A2 基因会影响你对香菜和柠檬的味道感知。

在位点 rs72921001 上，如果你携带 A 型的话，你对柠檬气味的愉悦感会上升，香菜闻起来也更像香菜；而如果你携带 C 型的话，香菜对你而言更像是香皂的味道。

也许紫罗兰，香菜，柠檬等，就算不喜欢也还在可接受范围内，接下来的一种气味，可能真的就是甲之蜜糖乙之砒霜了。

说的就是鱼腥味（三甲胺）。

鲱鱼罐头有人爱

自然条件下，三甲胺是一种动植物腐败时细菌代谢的产物，研究发现 TAAR5 受体会被腐烂的鲑鱼散发的气味所激活。在人类进化过程中，对三甲胺的天然厌恶可能会让人们减少摄入已经腐烂的食物。

但并非所有人都厌恶这种味道。因为有人可能闻不到。

让我们来到 6 号染色体上。 TAAR5 基因（Trace Amine-Associated Receptor 5，微量胺受体 5）所编码的蛋白在嗅觉上皮组织中表达。如果你在位点 rs41286168 携带 G
型，那么你很可能很难闻到鱼腥味，取而代之的是没有味道，或者番茄、土豆等味道。在别人捏着鼻子的同时，你很可能会喜欢的停不了口。

在越向北的国家，携带 G 型的人也越多。

在非洲人中只有约 0.2％的人携带 G 型，而在南欧人中则为 0.8％，瑞典人中为 1.7％，到了冰岛，有大约 2.2％的人在此位点携带 G 型。

在中世纪时，冰岛冬天的鲜鱼和鲜肉稀少，而又缺乏保存所需要的盐，所以富含三甲胺的发酵鱼肉十分重要，在今天仍然有很多人还在吃发酵鳐鱼和鲨鱼。

当你在搜索引擎搜索鲱鱼罐头时，自动联想的词必然是世界上最臭的食物，散发着酸腐的恶臭，为什么还有人吃？或许这一部分携带 G 型的人确实不会受到气味困扰吧~

某种程度上，你的部分气味偏好是在你出生前就被决定的。「挑食」并不一定是一种心理问题，而是一种生理厌恶。在营养均衡的情况之下，适当的挑食也是无可厚非的。

最后尽管随着年龄的增长，我们的嗅觉/味觉似乎没那么敏感了，但是味道带来的「满足感」似乎并没有衰减。并且由于味道不敏感，之前不喜欢吃的，也许觉得很美味，比如鱼，年纪越大可能越爱。